Houmous presque de Yotam OTTOLENGHI

Hier soir pour l'apéro, je nous ai préparé du houmous accompagné de pains pita. On en a mangé cet été au Libanais à Barcelone et j'avais vraiment envie de tester. Ici on a tous adoré, même mini nous de 2 ans et quelques mois.

Pour le houmous, j'ai bien sûr pris une recette de mon livre "JERUSALEM" dont je vous ai déjà parlé.

Dans la recette du houmous de Yotam Ottolenghi, les pois chiches sont secs. Pour faire plus simple, j'en ai pris en conserve, gain de temps assuré, cette recette ne vous prendra qu'une dizaine de minutes ! J'ai donc adapté les quantités... Et oui, on ne se refait pas. Par-contre, si certains se sentent le courage, je peux vous donner la recette originale.

Pour le houmous, il vous faudra :
1 boîte de pois chiches égouttée (275 g)
135 g de tahini (pâte de sésame achetée en magasin bio pour moi, je pense qu'il doit aussi y en avoir dans les rayons bio des supermarchés)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
5 cl d'eau glacée
Sel

Égouttez les pois chiches. Versez-les dans le bol d'un robot ménager. Réduisez-les en une pâte ferme, puis, tout en continuant à mixer, incorporer le tahini, le jus de citron, l'ail et 3/4 d'une cuillère à soupe de sel. Pour finir, versez doucement les 5 cl d'eau et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte très lisse et crémeuse.

Transférez-le dans un saladier, filmez et laissez reposer une demi heure au réfrigérateur au minimum.

Sortez-le une demi heure avant de le servir et accompagnez-le de pains pita.

Soupe à la tomate et au levain

C'est la fin de la saison des tomates, et vu le temps, pas trop envie de faire une salade de tomates... J'ai donc sorti mon fidèle livre "JERUSALEM" de Yotam OTTELENGHI.

Un super livre avec des recettes vraiment originales qui sortent du commun. Dès qu'on l'ouvre, on a envie de tout tester.

Pour la soupe, il vous faudra :

1 gros oignon (250g) émincé

1 cuillère à café de graines de cumin

2 gousses d'ail écrasées

75cl de bouillon de légumes

4 grosses tomates mûres émincées (650g)

400g de tomates en conserve

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 tranche de pain au levain (je n'en avais pas, j'ai mis du pain normal - 40g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour arroser

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée + pour décorer

sel & poivre noir

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne et mettez-y l'oignon. Le faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin et l'ail et prolongez la cuisson 2 minutes. Versez le bouillon, les tomates fraîches et les tomates en conserve, le sucre, 1 cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre. 

Portez la soupe à petit bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes, en ajoutant le pain coupé en morceaux à mi-cuisson. pour fini, incorporez la coriandre et mixez la soupe, en gardant toutefois des morceaux de tomates. 

La soupe doit être assez épaisse ; ajoutez un peu d'eau si vous la trouvez cependant trop épaisse.

Servez-la arrosée d'huile et parsemée de coriandre fraîche.

Bon appétit !

Les bricks "Normantales"

Aujourd'hui, envie d'un dessert rapide et qui change. Ayant des pommes et des poires dans ma coupe à fruits, je vous ai concocté cette recette que j'ai nommée les bricks normantales, normandes et orientales à la fois...

 

Pour 7 - 8 bricks, il vous faudra :
2 poires
1 pomme
30g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
20g de poudre d'amande
Arôme vanille
Feuilles de bricks
Quelques amandes et noisettes concassées grossièrement

Peler la pomme et les poires, les couper en petits cubes. Faire fondre 15g de beurre dans une poêle, y ajouter les dés de fruits. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le miel et quelques gouttes d'arôme vanille. Cuire une dizaine de minutes puis ajouter la poudre d'amande.
Une fois cuit, il ne doit plus rester beaucoup de liquide.

Couper les feuilles de bricks en rectangle de 10cm sur 30 de long. Mettre une cuillère de fruits en haut de la feuille de brick. La plier en triangle 3 fois. Bon c'est vrai ils ne sont pas super beaux. Il faut que je m'améliore...

Mettre les bricks sur une plaque anti-adhésive puis les badigeonner de beurre fondu. Cuire à 180°C une quinzaine de minutes.

A la sortie du four, napper les bricks de miel fondu et mettre les amandes et noisettes concassées dessus.

Ici, nous avons adoré. La prochaine fois, je remplacerai la vanille par de la fleur d'oranger juste pour "orientaliser " un peu plus.

Bon appétit

Caramel au chocolat de Christophe Felder

Connaissez vous le livre " PATISSERIE ! " de Christophe Felder ? Si vous ne le connaissez pas encore, je vous le conseil vivement. C'est vraiment un livre plein de superbes recettes. Toutes les recettes de base sont également parfaites. Bref, si vous ne l'avez pas, courrez l'acheter.

 

Donc ce week-end j'ai testé les caramels au chocolat de ce livre. Très bon sauf que j'ai utilisé un miel ayant un goût un peu trop prononcé. Je retesterai avec un miel plus neutre. Mais la texture est top ! Bon je les remets quand même un peu au frais avant de les manger, ça colle aux doigts...

Pour une trentaine de caramels :
125g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
200g de crème liquide
3 cuillères à soupe de miel de fleur
200g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel



Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide, le chocolat, le miel et le sucre semoule. 

Mélangez et faites fondre afin de rendre le mélange homogène.

Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire une dizaine de minutes environ.

 


Retirez la casserole du feu et prélevez une petite quantité de caramel que vous plongez dans de l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de caramel entre vos doigts, et celle-ci doit rester légèrement souple. 

Lorsque le caramel est cuit, ajoute le sel et versez-le dans un récipient tapissé de film alimentaire.

Couvrez avec le film et laissez durcir à température ambiante.




 

Lorsque le caramel est complètement refroidi, démoulez-le et découpez-le en petits morceaux. En carrés ou par exemple en rectangles comme les célèbres Carambars...

Bon appétit !

Le muesli du petit déjeuner aux cranberries

Comment bien commencer la journée ? Avec un bon petit déjeuner bien sûr ! Vous me direz, facile à dire mais le matin c'est toujours speed, je n'ai jamais le temps...


Aujourd'hui, je vous propose un muesli maison qui est top dans un fromage blanc ou un yaourt à la grecque. En plus, c'est super rapide à faire.

Encore une fois, j'ai trouvé l'inspiration sur un site que je consulte très régulièrement cekikilafee et qui est top. J'ai fait la recette quasi à l'identique sauf que j'ai remplacé les graines de tournesol (je n'en avais pas) par des amandes batons et j'ai également remplacé le sirop d'agave par du miel.


Recette du muesli :
150g de flocons d'avoine
60g de graines de chia (j'en ai acheté chez Alice Délice)
75g de noisettes
25g d'amandes (batons pour moi)
1 cuillère à café de cannelle
60g de sirop d'agave (ou de miel)
100g de cranberries séchées


Préparation :
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, sauf les cranberries
Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier cuisson
Mettez le tout 15 minutes au four, en remuant à mi-cuisson
Sortez la préparation du four, ajoutez les cranberries


Vous pouvez stocker cette préparation dans une bouteille en verre par exemple.


Bon appétit

Des cookies aux pépites de chocolat trop trop bons

Faire des cookies, c'est facile, rapide... Par-contre faire des super bons cookies, c'est autre chose. Et cette fois-ci je crois que j'ai LA recette qu'il vous faut. J'ai pioché cette recette sur le site http://www.iletaitunefoislapatisserie.com. Je ne change rien à la recette, elle est parfaite ! D'ailleurs je vous conseille ce site, il est truffé de superbes recettes.





Bref revenons aux cookies.


Pour 25 cookies :
180g de beurre mou
135g de sucre blond
50g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
240g de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200g de pépites de chocolat


Fouettez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide.


Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel. Incorporer ce mélange au précédent mélange (beurre / sucre / oeuf / vanille) à la cuillère en bois ou mieux, la cuillère en exoglass. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.


Mettre en boule, filmer et placer au réfrigérateur 1 heure. La pâte sera ainsi plus facile à travailler.


Après ce repos, formez des boules de la taille d'une grosse noix et mettez les sur une plaque anti-adhérente ou recouverte de papier cuisson. Pour faire les boules, j'utilise ma cuillère à glace, super pratique et en plus les cookies seront plus réguliers ;-) Espacez bien les boules entre elles, à la cuisson elles vont s'étaler et sinon, vous allez obtenir un cookie géant.


Remettez la plaque au frais 1h. Bon là j'avoue, je n'ai pas eu la patience et ils étaient quand même super bons. La prochaine fois, je le ferai... Enfin peut-être.


Préchauffez votre four à 175°C et enfournez pour 10 minutes. Ne pas trop cuire. A la sortie du four les cookies sont encore mous, ils vont durcir en refroidissant.


Bon appétit !

Les Krumchy de Monsieur Michalak




Il s'agit d'une recette découverte sur un site que j'adore "c'est ma fournée." Toutes les recettes testées ont toujours été top ! De plus, Valérie fait toujours de magnifiques photos et de ce côté là, je dois dire que j'ai pas mal de progrès à faire...


Pour la recette, il vous faudra :


Pâte sablée :
120g de farine
3g de levure chimique
90g de beurre doux
70g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de fleur de sel


Caramel beurre salé :
50g de sucre en poudre
35g de crème fleurette
13g de beurre demi-sel


150g de chocolat au lait, pour moi du barry, mais si vous avez du Valrhona, ça risque d'être encore meilleur.


Quelques noisettes torréfiées et concassées (je n'en avais pas, j'ai mis des amandes baton)


Commencer par le caramel. Si vous n'avez pas le temps (ou juste pas envie), vous pouvez en acheter un tout prêt.
Faire fondre le sucre à sec à feu doux. Pendant ce temps, faire bouillir la crème (micro-onde ou casserole, c'est comme vous voulez.)
Une fois que le sucre est complètement fondu et qu'il a pris une belle coloration, hors du feu, ajouter la crème bouillante. Mélanger à la spatule. Remettre sur le feu si besoin.


Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre demi-sel.

Pour la pâte, blanchir (au robot, c'est moins fatiguant) les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre pommade tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine, la levure et le sel et incorporer à la maryse.

Diviser la pâte en 24 petites boules.

Les mettre dans les moules et taser un peu avec les mains.

Enfourner pour 12 minutes à 180°, sur une plaque perforée.

J'ai utilisé les moules à mini-tartelettes Guy Demarle

https://boutique.guydemarle.com/moules-multi-empreintes/699-moule-24-mini-tartelettes-silform-silicone.html

A la sortie du four, foncer les tartelettes avec un pilon, une petite cuillère, les doigts ou le top du top le "fonceur ! "

Ne pas démouler les tartelettes. Attendre la fin de la recette.

Garnir les tartelettes de caramel beurre salé puis mettre au frais.

Faire fondre le chocolat au lait et garnir les tartelettes, puis ajouter les noisettes, amandes...


A déguster à température ambiante. Vous m'en direz des nouvelles☺