Saucisson à l'ail fumé ou non !

Ce week-end,  je me suis mise à la charcuterie.  J'avais en tête depuis plusieurs semaines de faire du saucisson à l'ail... Et oui, des fois ça me prend comme ça et on ne sais pas pourquoi.

J'ai donc fait 3kg de saucissons à l'ail et la majorité a été fumée. Le résultat est plutôt satisfaisant, même si j'aurais pu un peu forcer la dose sur l'ail. Bref ça sera encore meilleur la prochaine fois !

Pour la recette, il vous faudra :
- 2kg de rouelle de porc
- 1kg de poitrine nature
- 8g d'ail par kilo de viande --> La prochaine fois, j'en mettrai environ 12g/kg

- 1 cuillère à café de poivre blanc par kilo de viande

- 18g de sel par kilo de viande (ou sel nitrité pour conserver la couleur rose du saucisson)

- 3g de sucre par kilo de viande

- 1 pincée de muscade par kilo de viande

- 50g de maizena

- Boyaux de boeuf (je n'avais que du porc sous la main, ça fera l'affaire)

Coupez la viande en gros morceaux. Mélangez la avec le sel, l'ail, le poivre et la muscade et laissez macérer 12 heures au frais.

Hachez la viande au hachoir avec une grosse grille puis ajoutez la maizena et le sucre.

Garnissez les boyaux à l'aide d'un poussoir et laissez reposer les saucissons au frais au minimum 6 heures.

Faites chauffer une grande marmite d'eau à 80°. Y plonger les saucisson et les cuire 20 minutes. Ajoutez de l'eau froide dans la marmite afin de stopper la cuisson. Laissez les reposer une vingtaine de minutes puis égoutez-les et conservez les au réfrigérateur.

Pour ma part, j'ai préféré les fumer. Donc, une fois bien secs, je les ai fumés pendant 7 heures.

Reste plus qu'à les déguster. Bon appétit !

Tarte aux blettes, chèvre et pignons de pin

 

S'il y a bien un truc qu'on aime à la maison, ce sont les blettes. Je sais que ça peut paraitre étrange, mais je vous assure que c'est vraiment bon. On en a même planté dans le jardin pour cet été et cet hiver...

Il y en avait ce week-end chez le primeur, et pour changer des recettes habituelles, j'ai décidé d'en faire une quiche. J'y ai ajouté du chèvre frais et quelques pignons de pin. C'était top. Une vraie recette pour vous réconcilier avec les blettes.

Pour cette recette, il vous faut :

- 1 botte de blettes

- 1 pâte feuilletée

- 100g de chèvre frais

- 1 oignon

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 oeufs

- 10cl de crème liquide

- 15cl de lait

- 50g de pignons de pin

- Poivre

Dans un premier temps, préparez les blettes. Couper les parties blanches en petits morceaux. Lavez les et faites les blanchir dans de l'eau bouillante 15 minutes. Puis égouttez les et rincez les à l'eau froide.

Lavez les feuilles puis coupez les en petits morceaux également.

Emincez l'oignon, le faire revenir avec l'huile d'olive. Ajoutez, les blettes (blanc & vert) puis le bouillon. Ajoutez 1/2 verre d'eau. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à quasi complète évaporation du liquide.

Dans un saladier, mélangez les ouef, la crème et le lait. Poivrez.

Etalez la pâte feuilletée dans votre moule. Placez les blettes dessus, puis le fromage de chèvre, parsemez de pignons de pin et enfin ajoutez l'appareil (oeuf, lait, crème).

Cuire dans un four chaud 35 minutes à 180°. Servez tiède.


Bon appétit !

Esquimaux coco / chocolat blanc

Pour continuer dans les essais avec ma turbine, j'ai réalisé des esquimaux à la glace à la noix de coco avec un enrobage au chocolat blanc. Réalisation spéciale pour beau papa qui est fan de ces 2 ingrédients.


J'ai pris la recette de glace à la noix de coco dans le livre "Le larousse des desserts," mais comme souvent, je l'ai un peu (beaucoup) modifiée...

Pour 1 litre de glace coco, il vous faudra :

- 40cl de lait de coco

- 20cl de crème de coco

- 100g de noix de coco rapée

- 10cl d'eau

- 7cl de lait

- 140g de sucre cassonade

- 4 jaunes d'oeuf

- 1g de stabilisateur pour glaces (facultatif, mais top la texture)

Portez à ébullition le lait de coco & la crème de coco. Ajoutez y la noix de coco rapée et laissez infuser 10 minutes. Passez ce mélange au blender en y ajoutant l'eau bouillante.

Filtrez la préparation.

Chauffez le lait et y dissoudre le sucre mélangé au stabilisateur. Versez sur les jaunes d'oeuf et fouettez. Ajoutez également la préparation à la noix de coco.

Laissez refroidir la préparation quelques heures ou mieux une nuit. Et turbinez !

Une fois la glace prise, je l'ai moulée dans mes moules à esquimaux. J'ai le moule ci-dessous de la marque silikomart. Il permet de faire 12 esquimaux à la fois. Avec les 1L de glace, j'en ai rempli 10.

J'ai laissé mes esquimaux toute la nuit afin qu'il soient bien figés. Le lendemain matin, j'ai procédé à l'enrobage chocolat blanc. J'ai utilisé la recette sur le blog Nuage de farine.

Pour l'enrobage, il vous faudra :

- 350g de chocolat blanc

- 100g de beurre de cacao

- 50g d'huile de pépin de raisins (je n'en avais pas, donc j'ai utilisé de l'huile de tournesol)

Faites fondre le beurre de cacao. Coupez le feu et ajoutez le chocolat blanc. Une fois fondu, ajoutez l'huile.

Attention, il faut laisser refroidir la préparation afin de ne pas faire fondre la glace... L'idéal est d'utiliser la préparation aux alentours de 40°.

Ces esquimaux étaient super bons, et oui, il n'y en a déjà plus...

Bon appétit !

Sorbet au citron comme un pousse pousse

Il y a maintenant 2 semaines, j'ai craqué sur une turbine à glace, que dis-je, sur "la" turbine à glace, une gélato expert de Magimix. Je sais ça n'est pas du tout raisonnable mais qu'est-ce que la raison...

Bref depuis on ne mange plus que des glaces. Vanille, pistache, rhum-raisin, noix de coco, tout est prétexte à faire une nouvelle glace. Aujourd'hui, je vous propose un sorbet citron. 

J'ai trouvé cette recette sur le site recette-glace-sorbet.fr qui est une mine d'or. Toutefois, j'ai un peu modifié la recette (- de sucre et un peu de stabilisateur pour la texture.) Je vous conseille vraiment cette recette, c'est même la préférée de ma fille, enfin pour l'instant. A l'heure où je vous parle, un sorbet framboise est en préparation et il pourrait bien détrôner celui au citron, enfin les 2 ensemble ça devrait pas être mal du tout, à suivre...

Pour la recette, il vous faut :

- 581g d'eau (oui, je sais, c'est précis)

- 230g de sucre

- 94g de glucose atomisé

- 23g de lait en poudre

- 384g de jus de citron (soit presque 7 pour moi)

- 7g de zeste de citron

- 1g de stabilisateur (facultatif)

La recette est toute simple. 

Mélangez le lait en poudre avec le glucose atomisé. 

Faites bouillir l'eau avec le sucre et les zestes de citron. Versez sur le mélange lait/glucose.

Mixez bien et laissez au réfrigérateur au moins 12h.

12h plus tard ou le lendemain, ajoutez le jus de citron et mixez une nouvelle fois. Passez au chinois si vous ne souhaitez plus avoir de zestes (moi je les ai laissés.)

Mettez la préparation dans la turbine et lancez le programme glace artisanale si vous avez une gélato.

Avec cette recette j'ai fait 6 pousse-pousse et un bac d'1 litre. 

Bon appétit.

Les mandises, un concentré de gourmandise

Vendredi matin, réunion de service, alors pour mes collègues, ça sera mandises pour tous !

Il paraît qu'on peut en acheter dans une célèbre chaîne de fast food. Je ne les ai jamais goûtés mais l'idée me plaisait bien. Bon OK, vous allez me dire "mais c'est quoi ces mandises." En fait, ce sont simplement des muffins avec une cuillère de pâte à tartiner au centre. Simple mais efficace.

Pour tout vous dire, c'est juste excellent. Je vous conseille vivement de tester de toute urgence...

J'ai pris la recette de journal des femmes. Pour 12 mandises, il vous faudra :

- 12 cuillères à café de pâte à tartiner
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 100 ml de lait
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre.

Lorsque le beurre fondu est tiède ajoutez-le au mélange oeufs/sucre et fouettez à nouveau. Mélangez le yaourt et le lait puis ajoutez le tout à la préparation et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, mélangez bien. Ajoutez les pépites de chocolat et la cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Remplissez les moules au 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite. Déposez une cuillère de pâte à tartiner au centre de chaque empreinte et recouvrez avec le restant de pâte.

Pour finir, faites cuire 15/20 minutes environ en surveillant bien. Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit !

Pour les apéros light, les frites de courgette

 

Après les fêtes, on a souvent envie de manger un peu plus light. Et oui, fini le foie gras, le saumon, les bûches... Maintenant, ça sera légumes !

Donc, suite aux conseils d'une collègue, j'ai testé les frites de courgette pour l'apéro hier soir. Et bien, c'est top. On a juste regretté qu'il n'y en ait pas plus. En plus, c'est super simple et rapide à faire.



Pour cette recette, il vous faut :

- 1 courgette

- 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de paprika

- Sel

Prêt pour la recette top chrono !

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez la courgette en bâtonnets, de la taille d'une frite. Attention, ne les coupez pas trop fins, sinon, il ne restera pas grand chose après cuisson.

Placez les bâtonnets dans un saladier avec l'huile, le paprika et le sel. Mélangez bien le tout.

Disposez-les sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 20 minutes.

Elle n'est pas simple cette recette ?

Bon appétit

Les bûches de Noël

Je déclare la saison des bûches de Noël officiellement terminée. Cette année, j'en ai fait 6 sortes différentes. Oui, je sais c'est un peu disproportionné, d'ailleurs, il m'en reste encore une au congélateur, il va falloir penser à la manger avant Pâques...

Pour ma défense, il faut savoir que j'ai acheté le livre "Bûches" de Christophe Felder et Camille Lesecq. C'est un livre qui est juste trop trop génial et je pèse mes mots. Vous me direz, un livre sur les bûches c'est bien mais un peu saisonnier. En fait, ce qui est top c'est que ces recettes peuvent tout à fait être adaptées à un moule à entremet et être réalisées à tout moment de l'année. Il y a aussi beaucoup de recettes de glaces et sorbets, et pour en avoir goûté quelques unes, je peux vous dire que je ne suis pas prête à changer de recette pour la glace vanille !!! Un parfum, un goût et une texture... humm, j'en ai encore l'eau à la bûche bouche.

Mais revenons à mes bûches.
J'ai ouvert le bal avec la Miss Clémentine

• Biscuit moelleux amande miel
• Compotée de clémentines
• Crème à la vanille
• Mousse sabayon marron
• Glaçage presque orange (velour orange dans la recette initiale)
• Clémentines confites

Ensuite, j'ai fait la Café Noisette

• Biscuit sacher
• Pralin feuilleté
• Crème capiccino
• Mousse au chocolat
• Glaçage lait ivoire

Puis la Vanille Vanille

• Dacquoise amande
• Croustillant praliné
• Palet vanille
• Mousse suprême à la vanille
• Spray velour ivoire (glaçage à la vanille dans la recette du livre)

Egalement la Myrtille Coquine 

• Biscuit madeleine
• Palet aux myrtilles
• Mousse suprême à la vanille
• Spray velour rose (galçage à la vanille dans la recette du livre)

Enfin, je suis passée aux bûches glacées... La Père Noël.
Elle s'appelle Père Noël à cause de la forme qu'elle à dans le livre. Oui, j'avoue, ici, on y est pas du tout. Mais quand tu n'as pas le temps...

• Biscuit lorrain
• Sorbet tagada
• Coulis de fraise
• Glace à la vanille
• Glaçage rouge

Bon, sur celle-ci, j'ai vraiment loupé le glaçage, ce sont des choses qui arrivent... Ma bûche n'était pas assez gelée je pense. Encore une fois, manque de temps.

Enfin, la dernière mais pas des moindres, la Cookies Cookies, sauf que j'ai oublué de mettre les morceaux de biscuits dans la glace vanille... Donc ce nom n'a plus trop de sens, on dira plutôt, la Vanille Noisette !

• Glace chocolat noisette
• Glace à la vanille
• Glaçage gourmand
• Croquines

Pour résumer, je les ai toutes adorées. Mention spéciale à la Vanille Vanille et la Vanille Noisette... Le palet vanille et la glace à la vanille sont à tomber. Je sais, je l'ai déjà dit pour la glace, mais c'est vraiment vrai. Plus jamais je ne fais de glaces sans une recette de ce livre. Enfin de vraies recettes !!

On remet ça l'année prochaine !