Esquimaux coco / chocolat blanc

Pour continuer dans les essais avec ma turbine, j'ai réalisé des esquimaux à la glace à la noix de coco avec un enrobage au chocolat blanc. Réalisation spéciale pour beau papa qui est fan de ces 2 ingrédients.


J'ai pris la recette de glace à la noix de coco dans le livre "Le larousse des desserts," mais comme souvent, je l'ai un peu (beaucoup) modifiée...

Pour 1 litre de glace coco, il vous faudra :

- 40cl de lait de coco

- 20cl de crème de coco

- 100g de noix de coco rapée

- 10cl d'eau

- 7cl de lait

- 140g de sucre cassonade

- 4 jaunes d'oeuf

- 1g de stabilisateur pour glaces (facultatif, mais top la texture)

Portez à ébullition le lait de coco & la crème de coco. Ajoutez y la noix de coco rapée et laissez infuser 10 minutes. Passez ce mélange au blender en y ajoutant l'eau bouillante.

Filtrez la préparation.

Chauffez le lait et y dissoudre le sucre mélangé au stabilisateur. Versez sur les jaunes d'oeuf et fouettez. Ajoutez également la préparation à la noix de coco.

Laissez refroidir la préparation quelques heures ou mieux une nuit. Et turbinez !

Une fois la glace prise, je l'ai moulée dans mes moules à esquimaux. J'ai le moule ci-dessous de la marque silikomart. Il permet de faire 12 esquimaux à la fois. Avec les 1L de glace, j'en ai rempli 10.

J'ai laissé mes esquimaux toute la nuit afin qu'il soient bien figés. Le lendemain matin, j'ai procédé à l'enrobage chocolat blanc. J'ai utilisé la recette sur le blog Nuage de farine.

Pour l'enrobage, il vous faudra :

- 350g de chocolat blanc

- 100g de beurre de cacao

- 50g d'huile de pépin de raisins (je n'en avais pas, donc j'ai utilisé de l'huile de tournesol)

Faites fondre le beurre de cacao. Coupez le feu et ajoutez le chocolat blanc. Une fois fondu, ajoutez l'huile.

Attention, il faut laisser refroidir la préparation afin de ne pas faire fondre la glace... L'idéal est d'utiliser la préparation aux alentours de 40°.

Ces esquimaux étaient super bons, et oui, il n'y en a déjà plus...

Bon appétit !

Sorbet au citron comme un pousse pousse

Il y a maintenant 2 semaines, j'ai craqué sur une turbine à glace, que dis-je, sur "la" turbine à glace, une gélato expert de Magimix. Je sais ça n'est pas du tout raisonnable mais qu'est-ce que la raison...

Bref depuis on ne mange plus que des glaces. Vanille, pistache, rhum-raisin, noix de coco, tout est prétexte à faire une nouvelle glace. Aujourd'hui, je vous propose un sorbet citron. 

J'ai trouvé cette recette sur le site recette-glace-sorbet.fr qui est une mine d'or. Toutefois, j'ai un peu modifié la recette (- de sucre et un peu de stabilisateur pour la texture.) Je vous conseille vraiment cette recette, c'est même la préférée de ma fille, enfin pour l'instant. A l'heure où je vous parle, un sorbet framboise est en préparation et il pourrait bien détrôner celui au citron, enfin les 2 ensemble ça devrait pas être mal du tout, à suivre...

Pour la recette, il vous faut :

- 581g d'eau (oui, je sais, c'est précis)

- 230g de sucre

- 94g de glucose atomisé

- 23g de lait en poudre

- 384g de jus de citron (soit presque 7 pour moi)

- 7g de zeste de citron

- 1g de stabilisateur (facultatif)

La recette est toute simple. 

Mélangez le lait en poudre avec le glucose atomisé. 

Faites bouillir l'eau avec le sucre et les zestes de citron. Versez sur le mélange lait/glucose.

Mixez bien et laissez au réfrigérateur au moins 12h.

12h plus tard ou le lendemain, ajoutez le jus de citron et mixez une nouvelle fois. Passez au chinois si vous ne souhaitez plus avoir de zestes (moi je les ai laissés.)

Mettez la préparation dans la turbine et lancez le programme glace artisanale si vous avez une gélato.

Avec cette recette j'ai fait 6 pousse-pousse et un bac d'1 litre. 

Bon appétit.