Saucisson à l'ail fumé ou non !

Ce week-end,  je me suis mise à la charcuterie.  J'avais en tête depuis plusieurs semaines de faire du saucisson à l'ail... Et oui, des fois ça me prend comme ça et on ne sais pas pourquoi.

J'ai donc fait 3kg de saucissons à l'ail et la majorité a été fumée. Le résultat est plutôt satisfaisant, même si j'aurais pu un peu forcer la dose sur l'ail. Bref ça sera encore meilleur la prochaine fois !

Pour la recette, il vous faudra :
- 2kg de rouelle de porc
- 1kg de poitrine nature
- 8g d'ail par kilo de viande --> La prochaine fois, j'en mettrai environ 12g/kg

- 1 cuillère à café de poivre blanc par kilo de viande

- 18g de sel par kilo de viande (ou sel nitrité pour conserver la couleur rose du saucisson)

- 3g de sucre par kilo de viande

- 1 pincée de muscade par kilo de viande

- 50g de maizena

- Boyaux de boeuf (je n'avais que du porc sous la main, ça fera l'affaire)

Coupez la viande en gros morceaux. Mélangez la avec le sel, l'ail, le poivre et la muscade et laissez macérer 12 heures au frais.

Hachez la viande au hachoir avec une grosse grille puis ajoutez la maizena et le sucre.

Garnissez les boyaux à l'aide d'un poussoir et laissez reposer les saucissons au frais au minimum 6 heures.

Faites chauffer une grande marmite d'eau à 80°. Y plonger les saucisson et les cuire 20 minutes. Ajoutez de l'eau froide dans la marmite afin de stopper la cuisson. Laissez les reposer une vingtaine de minutes puis égoutez-les et conservez les au réfrigérateur.

Pour ma part, j'ai préféré les fumer. Donc, une fois bien secs, je les ai fumés pendant 7 heures.

Reste plus qu'à les déguster. Bon appétit !